菠蘿為什么要用鹽水泡
2024-11-23來(lái)源:彩牛養(yǎng)生
導(dǎo)讀一般情況下,菠蘿用鹽水泡主要是為了減輕對(duì)口腔的刺激,同時(shí)改善菠蘿的口感。另外,鹽還具有殺菌消毒的作用,用鹽水浸泡菠蘿可以起到一定的殺菌消毒效果,有助于保證食物的衛(wèi)生與安全。在食用菠蘿前,建議將菠蘿削皮切塊后放在鹽水中浸泡,然后洗凈食用。...
一般情況下,菠蘿用鹽水泡主要是為了減輕對(duì)口腔的刺激,同時(shí)改善菠蘿的口感。
菠蘿中含有菠蘿蛋白酶,可以分解蛋白質(zhì),直接食用菠蘿時(shí),菠蘿蛋白酶會(huì)刺激口腔黏膜和舌頭表面的蛋白質(zhì),使口腔產(chǎn)生刺痛感和麻木感。當(dāng)把菠蘿浸泡在鹽水中時(shí),鹽水中的鈉離子會(huì)和菠蘿蛋白酶結(jié)合,改變酶的結(jié)構(gòu),從而降低其活性,減輕對(duì)口腔的刺激。
同時(shí)鹽水能夠調(diào)節(jié)菠蘿細(xì)胞內(nèi)外的滲透壓,菠蘿在鹽水中浸泡后,鹽分進(jìn)入菠蘿細(xì)胞,使細(xì)胞內(nèi)的水分滲出,同時(shí)也會(huì)讓菠蘿中的一些酸性物質(zhì)滲出,使味道更加平衡。鹽水浸泡能夠幫助軟化菠蘿纖維,使果肉更加鮮嫩多汁。
另外,鹽還具有殺菌消毒的作用,用鹽水浸泡菠蘿可以起到一定的殺菌消毒效果,有助于保證食物的衛(wèi)生與安全。在食用菠蘿前,建議將菠蘿削皮切塊后放在鹽水中浸泡一段時(shí)間,然后沖洗干凈再食用。
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