通常情況下，因為銀耳可能引起血糖波動，不利于控制病情，糖尿病患者一般不能吃銀耳。具體分析如下：

　　銀耳中含有豐富的營養(yǎng)成分，適當(dāng)食用可以補充身體所需要的營養(yǎng)。但銀耳中含有大量的碳水化合物，屬于升高血糖指數(shù)的食物，糖尿病患者吃銀耳后可能會導(dǎo)致血糖升高，不利于血糖的控制。同時，因為銀耳中也含有一些糖分，糖尿病患者過量吃銀耳可能會影響血糖水平，造成血糖波動，不建議患者過量攝入。如果患者對銀耳存在過敏反應(yīng)，不慎攝入可能會出現(xiàn)皮膚瘙癢、呼吸急促等情況，進而加重病情，不利于身體健康。

　　在日常生活中，糖尿病患者飲食需要注意營養(yǎng)搭配合理，注意食物的多樣化，飲食盡量以清淡為主，嚴(yán)格控制碳水化合物的攝入，限制高糖、高熱量等食物的攝入。同時，糖尿病患者應(yīng)該控制進餐的間隔時間，避免間隔時間過長或者過短，而且還應(yīng)該盡量保持細(xì)嚼慢咽，避免暴飲暴食，以免不利于血糖的控制。