一般情況下，土豆皮發(fā)綠不能吃了。具體分析如下：

　　土豆皮發(fā)綠說(shuō)明土豆中的龍葵素含量已經(jīng)超標(biāo)。龍葵素是土豆中的一種有毒物質(zhì)，在正常情況下含量很低，不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。但是，當(dāng)土豆受到光照、溫度等因素的影響，或者儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)時(shí)，土豆皮中的葉綠素會(huì)開(kāi)始合成，導(dǎo)致土豆皮變綠，同時(shí)龍葵素的含量也會(huì)急劇增加。龍葵素對(duì)人體有一定的毒性，攝入過(guò)多可能會(huì)引發(fā)食物中毒的癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。因此，當(dāng)土豆皮發(fā)綠時(shí)，為了保障食品安全和健康，應(yīng)避免食用。

　　在日常生活中，在購(gòu)買(mǎi)土豆時(shí)選擇表皮光滑、無(wú)損傷、無(wú)綠斑的土豆；在儲(chǔ)存土豆時(shí)應(yīng)避免陽(yáng)光直射和高溫潮濕環(huán)境；在烹飪前仔細(xì)檢查土豆是否有發(fā)芽或變綠現(xiàn)象，并及時(shí)處理。