卡拉膠作為食品中的隱形成分，一般情況下，如果生產(chǎn)過程符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，則無害或危害較??；如果在高溫、酸性環(huán)境下，可能有害。具體分析如下：

　　卡拉膠是從紅藻類海草中提取的天然多糖，在食品工業(yè)中常用作增稠劑、穩(wěn)定劑和定型劑。如果生產(chǎn)過程符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品純度高，不含有害雜質(zhì)，則適量的卡拉膠對(duì)人體是安全的。

　　盡管適量攝入卡拉膠通常是安全的，但在高溫、酸性環(huán)境下，卡拉膠可能降解產(chǎn)生有害物質(zhì)。并且少數(shù)人可能對(duì)卡拉膠產(chǎn)生過敏反應(yīng)，所以這類人群應(yīng)避免食用含卡拉膠的食品。

　　因此，卡拉膠在適量攝入的情況下通常是安全的。但是過量攝入或在特定條件下可能對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。