一般情況下，亞硝酸鹽超標(biāo)的開水不建議喝。具體分析如下：

　　亞硝酸鹽是一種有毒的化學(xué)物質(zhì)，當(dāng)人體攝入過量的亞硝酸鹽時(shí)，會(huì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為亞硝胺，這是一種已知的致癌物質(zhì)。長期攝入亞硝酸鹽超標(biāo)的飲用水，會(huì)增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是消化系統(tǒng)癌癥。此外，亞硝酸鹽能與血紅蛋白結(jié)合，形成高鐵血紅蛋白，從而降低血液的攜氧能力，引發(fā)一系列健康問題。

　　亞硝酸鹽超標(biāo)的開水通常表示水質(zhì)可能受到了污染，這種污染可能來源于多種渠道，如水源地的化學(xué)物質(zhì)排放、農(nóng)業(yè)污染、工業(yè)廢水等。飲用這種受污染的水，不僅會(huì)增加亞硝酸鹽的攝入量，還可能攝入其他有害物質(zhì)，對身體健康構(gòu)成嚴(yán)重威脅。

　　日常生活中要注意飲用水的煮沸時(shí)間和次數(shù)。雖然煮沸可以有效殺滅水中的細(xì)菌和病毒，但長時(shí)間煮沸或反復(fù)煮沸會(huì)增加水中亞硝酸鹽的含量。