春天是吃韭菜的黃金季節(jié)，這種“起陽(yáng)草”不僅味道鮮香濃郁，還具有溫中行氣、助陽(yáng)固精的養(yǎng)生功效。要想吃到真正新鮮、口感好的韭菜，光看價(jià)格便宜可不行，挑選大有講究。很多人買(mǎi)回家的韭菜又老又柴，炒出來(lái)滿口粗纖維，問(wèn)題就出在不會(huì)挑。那么，究竟什么樣的韭菜才算新鮮？我們又該如何慧眼識(shí)“韭”呢？

韭菜如何挑選更新鮮

　　挑選新鮮韭菜，關(guān)鍵要看四個(gè)細(xì)節(jié)：看葉、看根、聞味、掐莖。

　　1.看葉子是否挺直鮮亮

　　新鮮的韭菜葉片飽滿、顏色翠綠有光澤，整把看起來(lái)精神抖擻，葉片能自然挺立。如果葉子發(fā)蔫、發(fā)黃、有爛斑或干尖，說(shuō)明存放時(shí)間較長(zhǎng)，水分流失嚴(yán)重，風(fēng)味也會(huì)大打折扣。

　　2.看根部切口是否平整

　　這是判斷新鮮度最直接的方法。剛割下來(lái)的韭菜，根部切口平整、潔白且濕潤(rùn)；如果切口處已經(jīng)長(zhǎng)出一小節(jié)嫩芯，或者顏色發(fā)青、變干，說(shuō)明至少放了一兩天以上，香味和口感都會(huì)減弱。

　　3.聞氣味是否濃郁清香

　　韭菜的獨(dú)特辛香味來(lái)自其中的硫化物和揮發(fā)性精油。越新鮮的韭菜，氣味越濃烈。如果幾乎聞不到味道，那多半是老韭菜或存放過(guò)久，風(fēng)味盡失。

　　4.輕輕掐一掐根部

　　用指甲掐一下韭菜根，能輕松掐動(dòng)、滲出汁水的，一定是新鮮貨；如果很硬、掐不動(dòng)，說(shuō)明纖維老化，嚼起來(lái)會(huì)像“啃草”。

　　此外，窄葉韭菜通常比寬葉韭菜味道更濃、香氣更足，雖然口感稍粗糙些，但更適合追求“韭菜味”的人；而寬葉韭菜纖維少、口感嫩，適合老人和小孩。

韭菜的吃法

　　1.快炒

　　韭菜洗凈切段，與雞蛋、蝦仁等優(yōu)質(zhì)蛋白搭配快炒，大火翻炒1-2分鐘至斷生即可。既能保留鮮嫩口感和營(yíng)養(yǎng)，又能中和部分辛辣感，調(diào)味以低鹽、少許生抽為主，簡(jiǎn)單快捷還下飯，適合日常餐桌。

　　2.焯水涼拌食用

　　韭菜整根放入沸水中焯水30秒，撈出過(guò)涼水瀝干，切段后加蒜末、香油、少許鹽拌勻。焯水可去除部分辛辣味和草酸，口感清爽不刺激，適合腸胃敏感者，作為涼拌菜或下酒菜都合適。

　　3.做餡包裹食用

　　韭菜切碎后搭配豬肉、牛肉或雞蛋做餡料，包成餃子、包子或餡餅。餡料中可加少許姜末去腥，調(diào)味清淡為宜，既能發(fā)揮韭菜的鮮香，又能通過(guò)包裹減少直接刺激，飽腹感強(qiáng)還營(yíng)養(yǎng)均衡。

這些人群要少吃韭菜

　　1.腸胃疾病患者

　　腸胃疾病患者需少吃韭菜，其含有的辛辣成分與粗纖維會(huì)刺激胃腸黏膜，可能加重胃炎、胃潰瘍患者的反酸、腹痛癥狀。過(guò)量食用還易引發(fā)腹脹、腹瀉，建議每次食用不超過(guò)30克，且優(yōu)先選擇焯水后烹飪的溫和做法。

　　2.過(guò)敏體質(zhì)人群

　　過(guò)敏體質(zhì)者應(yīng)謹(jǐn)慎食用韭菜，部分人可能對(duì)其含有的植物蛋白或揮發(fā)油過(guò)敏，食用后易出現(xiàn)皮膚瘙癢、皮疹、腹痛等過(guò)敏反應(yīng)。若首次食用，建議先少量嘗試，觀察身體無(wú)異常后再適量增加，出現(xiàn)不適需立即停食。

　　3.孕婦與體虛者

　　孕婦和體質(zhì)虛弱者需少吃韭菜，韭菜性溫且有一定刺激性，過(guò)量食用可能刺激腸胃，引發(fā)孕婦不適。體虛者消化功能較弱，其粗纖維會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)，建議每次食用量控制在20-30克，搭配溫和食材烹飪以減少刺激。

　　買(mǎi)回來(lái)的韭菜如果不馬上吃，可以用報(bào)紙包裹后放入冰箱冷藏，避免水分流失，保存3天內(nèi)為佳。好韭菜不在貴，而在“鮮”。掌握這幾個(gè)挑選技巧，讓你頓頓都能吃上香嫩可口的韭菜！