一般沒(méi)有“蛋清和蛋黃哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)”的說(shuō)法，蛋清和蛋黃通常都比較有營(yíng)養(yǎng)，建議根據(jù)個(gè)人情況適量食用。

　　蛋清中蛋白質(zhì)含量較高，幾乎不含脂肪，且蛋白質(zhì)質(zhì)量高，易于人體吸收。因此，對(duì)需要增加蛋白質(zhì)攝入但又希望控制脂肪攝入的人群，如健身愛(ài)好者、減肥人士，蛋清是更好的選擇。蛋清中不含膽固醇及脂肪，因此較適宜心腦血管疾病患者以及肥胖人群食用。

　　蛋黃中含有較多的蛋白質(zhì)、卵磷脂、膽固醇、礦物質(zhì)、脂肪酸、維生素以及大量的生物活性物質(zhì)。蛋黃含鐵豐富，是缺鐵性貧血患者的鐵來(lái)源之一。但其膽固醇含量較高，過(guò)量攝入可能增加引發(fā)心臟病、動(dòng)脈硬化等疾病的風(fēng)險(xiǎn)，尤其不適宜心腦血管疾病患者食用。

　　蛋黃和蛋清都是營(yíng)養(yǎng)豐富的食物來(lái)源，各有其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和適用人群。在飲食中，建議合理搭配蛋黃和蛋清，以充分利用兩者的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。