一般情況下，紅薯葉、小白菜、苦瓜、紫甘藍、蘆筍等蔬菜能替代水果營養(yǎng)。具體內(nèi)容如下：

　　1、紅薯葉：紅薯葉富含多種維生素，如維生素A、維生素C、鈣、鐵等礦物質(zhì)以及豐富的膳食纖維。維生素C促進膠原蛋白合成、增強免疫力，膳食纖維有助于腸道健康，在這些營養(yǎng)的提供上與水果有相似之處。

　　2、小白菜：小白菜含有豐富的維生素，還富含胡蘿卜素、維生素B族等。此外，小白菜中的鈣含量也較高，有助于維持骨骼健康，在補充維生素和礦物質(zhì)方面可在一定程度上替代水果。

　　3、苦瓜：含有多種維生素和礦物質(zhì)，特別是維生素C含量較高，具有抗氧化作用，能幫助機體清除自由基，增強免疫力，在補充維生素C方面可與部分水果相媲美。

　　4、紫甘藍：富含維生素C、維生素E、維生素K和B族維生素等，還含有豐富的花青素等抗氧化物質(zhì)，具有抗氧化、抗炎等功效，其營養(yǎng)特點與一些深色水果類似，對維持身體健康有重要作用。

　　5、蘆筍：蘆筍富含多種維生素和礦物質(zhì)，如維生素A、維生素C、維生素K、葉酸以及鉀等，還含有天門冬酰胺等特殊成分，具有一定的保健作用，在提供綜合營養(yǎng)方面可替代水果的部分功能。

　　在日常飲食中應(yīng)保持均衡攝入，既要吃蔬菜也要吃水果，以滿足身體對多種營養(yǎng)素的需求。同時，在食用這些蔬菜時，也需要注意適量，避免過量攝入導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡或消化不良。