一般情況下，蛋黃顏色變黑不能繼續(xù)食用。具體分析如下：

　　蛋黃變黑通常意味著雞蛋已經(jīng)變質(zhì)。在雞蛋長時間保存或保存方法不當?shù)那闆r下，微生物會侵入雞蛋內(nèi)部并大量繁殖，這些微生物會攝取蛋黃中的營養(yǎng)物質(zhì)以維持自身生長繁殖，并排出霉菌毒素。這些霉菌毒素對人體是有害的，食用后可能會導(dǎo)致腹痛、嘔吐等食物中毒癥狀。

　　蛋黃變黑也可能是由于雞蛋在烹飪過程中處理不當造成的。當煮雞蛋的時間過長時，雞蛋蛋白中的半胱氨酸會與蛋黃中的鐵結(jié)合，形成黑色的硫化鐵，導(dǎo)致蛋黃表面變黑。雖然這種情況下的蛋黃變黑一般不會對人體健康造成嚴重影響，但也可能伴隨著口感和營養(yǎng)價值的降低。因此，為了避免這種情況的發(fā)生，在烹飪雞蛋時需要掌握正確的時間和方法。

　　在保存雞蛋時需要注意方法和時間。雞蛋應(yīng)該存放在陰涼干燥的地方，避免陽光直射和高溫潮濕環(huán)境。