一般情況下，蛋黃顏色變黑不能繼續(xù)食用。具體分析如下：

　　蛋黃變黑通常意味著雞蛋已經(jīng)變質(zhì)。在雞蛋長(zhǎng)時(shí)間保存或保存方法不當(dāng)?shù)那闆r下，微生物會(huì)侵入雞蛋內(nèi)部并大量繁殖，這些微生物會(huì)攝取蛋黃中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以維持自身生長(zhǎng)繁殖，并排出霉菌毒素。這些霉菌毒素對(duì)人體是有害的，食用后可能會(huì)導(dǎo)致腹痛、嘔吐等食物中毒癥狀。

　　蛋黃變黑也可能是由于雞蛋在烹飪過(guò)程中處理不當(dāng)造成的。當(dāng)煮雞蛋的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)時(shí)，雞蛋蛋白中的半胱氨酸會(huì)與蛋黃中的鐵結(jié)合，形成黑色的硫化鐵，導(dǎo)致蛋黃表面變黑。雖然這種情況下的蛋黃變黑一般不會(huì)對(duì)人體健康造成嚴(yán)重影響，但也可能伴隨著口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的降低。因此，為了避免這種情況的發(fā)生，在烹飪雞蛋時(shí)需要掌握正確的時(shí)間和方法。

　　在保存雞蛋時(shí)需要注意方法和時(shí)間。雞蛋應(yīng)該存放在陰涼干燥的地方，避免陽(yáng)光直射和高溫潮濕環(huán)境。