沒有“香椿芽怎樣保存最新鮮”的說法，香椿芽通過冷藏保存法、冷凍保存法、鹽漬保存法、焯水晾干保存法、油浸保存法等方法保存通常比較新鮮。

　　1、冷藏保存法：將香椿芽洗凈晾干，用保鮮膜或保鮮袋包好，放入冰箱冷藏室，溫度調(diào)至2-4℃。這樣能抑制細菌繁殖和水分流失，可保存1-2周，但要注意避免與有異味的食物混放，以防串味。

　　2、冷凍保存法：把香椿芽洗凈，用開水焯燙1-2分鐘，撈出過涼水，擠干水分，裝入保鮮袋，擠出空氣，放入冰箱冷凍室。冷凍的香椿芽可保存數(shù)月，食用時無需解凍，直接炒或做餡料，口感和營養(yǎng)損失較小。

　　3、鹽漬保存法：將香椿芽洗凈晾干，在容器底部鋪一層鹽，再放一層香椿芽，重復此步驟，最后用鹽封頂。鹽漬能抑制微生物生長，可保存較長時間，但會增加鹽分攝入，且鹽漬后的香椿芽口感會變咸，需用清水浸泡后再烹飪。

　　4、焯水晾干保存法：把香椿芽洗凈，放入沸水中焯至變色，撈出瀝干水分，然后放在通風處晾干或用紙巾吸干水分，裝入紙袋或信封，放在陰涼干燥處。這種方法可保存一段時間，食用時用溫水泡發(fā)，能保持一定的香味和口感。

　　5、油浸保存法：將香椿芽洗凈切碎，鍋中熱油，放入香椿芽翻炒至熟，待冷卻后裝入密封罐，倒入適量食用油，使香椿芽完全浸沒。油浸可隔絕空氣，防止氧化變質(zhì)，保存于陰涼處，可在較長時間內(nèi)保持香椿芽的風味，可用于拌面、拌飯等。

　　在保存香椿芽時，應盡量避免其受到擠壓、潮濕和污染。定期檢查香椿芽的狀態(tài)，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)或異味，應及時處理。

參考資料：

[1]程清海,李璐,潘從容,等.香椿芽貯藏保鮮技術(shù)研究[J].中國果菜,2024,44(09):1-6+18.

[2]趙倩.香椿芽冷藏過程中花青素和木質(zhì)素代謝分析[D].貴州大學,2023.DOI:10.27047/d.cnki.ggudu.2023.001461.