一般情況下，血糖高的人可以吃葛根粉，但要注意適量食用。具體分析如下：

　　葛根粉中的葛根素、黃酮類物質可改善胰島素敏感性，抑制腸道α-葡萄糖苷酶活性，延緩碳水化合物吸收，從而降低餐后血糖峰值。葛根素還能明顯降低糖尿病模型動物的空腹血糖及糖化血紅蛋白水平。

　　葛根粉本質為淀粉類食物，要注意適量食用，過量食用或未合理替代主食時，可能導致血糖升高。尤其需警惕添加糖、麥芽糊精等成分的市售產品。合并低血糖傾向、使用胰島素促泌劑或嚴重肝腎功能不全者。妊娠期糖尿病患者需咨詢醫(yī)生，避免影響激素代謝。

　　除了適量食用葛根粉外，血糖高的人還應注重整體飲食結構的調整。建議多吃新鮮水果、蔬菜和富含纖維的食物，如蘋果、西紅柿、黃瓜等，并控制碳水化合物和脂肪的攝入量。同時，進行適量的有氧運動，如快走、慢跑、游泳等，能提高身體素質和抗病能力，幫助管理血糖。

參考資料：

[1]程浩,陳沖,黃靜,等.葛根藥理作用、微生物轉化及發(fā)酵食品應用[J].現代食品,2022,28(14):63-68.

[2]鄧小燕.葛根、粉葛炮制前后成分、藥效差異及炮制機理研究[D].江西中醫(yī)藥大學,2020.