一般情況下，茭白是否削皮，主要取決于茭白的老嫩程度以及具體的烹飪需求。具體分析如下：

　　嫩茭白的纖維較少，口感好，且其表皮含有豐富的膳食纖維和其他營養(yǎng)成分。因此，在處理嫩茭白時，一般不需要削皮，直接烹飪即可。當(dāng)茭白被切成塊狀進(jìn)行烹飪時，由于塊狀較大，表皮對整體口感的影響較小，因此也不需要削皮。此外，如果是切片炒制，嫩茭白的皮同樣可以保留。

　　但隨著茭白的生長，其表皮會逐漸變硬，口感變差。因此，在處理老茭白時，通常需要削去表皮，以提高烹飪后的口感。特別是當(dāng)茭白下部明顯變老時，還需要切掉太老的梗部。當(dāng)需要將茭白切成絲狀進(jìn)行烹飪時，由于絲狀較細(xì)，表皮的存在會影響整體的口感和熟度。因此，在切絲前需要先削去表皮。

　　無論選擇削皮與否，都要確保將茭白清洗干凈，避免因表面污垢影響食用。

參考資料：

[1]鄭春龍.茭白鞘葉的營養(yǎng)成分及其應(yīng)用分析[J].安徽農(nóng)學(xué)通報(下半月刊),2009,15(20):28-29+72.