一般情況下，茭白可以涼拌，但建議涼拌前焯水。具體分析如下：

　　茭白的質(zhì)地鮮嫩爽脆，無需復(fù)雜的烹飪過程，涼拌后能最大限度保留這種天然口感，入口時的脆嫩感搭配清爽的調(diào)味汁，讓人食欲大增。涼拌的制作方式簡單，只需將茭白焯水?dāng)嗌?，加入蒜末、生抽、香醋、香油等調(diào)料拌勻即可，既能避免高溫烹飪破壞其中的維生素B族、維生素C等營養(yǎng)成分，又能完整保留茭白本身的膳食纖維、礦物質(zhì)，讓營養(yǎng)不流失。而且，涼拌茭白可以根據(jù)個人口味靈活調(diào)整，加入黃瓜、胡蘿卜等食材豐富口感，撒上花生碎增添香氣，無論是作為開胃小菜還是佐餐佳肴，都能展現(xiàn)獨特風(fēng)味。

　　但要注意，必須選用新鮮優(yōu)質(zhì)的茭白，并經(jīng)過徹底、充分的沸水焯燙處理，同時在衛(wèi)生的環(huán)境下操作和調(diào)味。

參考資料：

[1]溫華建,牟建,楊睿,等. 富硒茭白的營養(yǎng)保健成分及其功能產(chǎn)品開發(fā)探討[J]. 現(xiàn)代食品,2024,30(20):161-163.