一般情況下，茭白不建議隔夜吃。具體分析如下：

　　在常溫放置過程中，茭白極易受到細(xì)菌、霉菌等微生物污染，尤其是經(jīng)過烹飪后，茭白組織結(jié)構(gòu)被破壞，更易成為微生物繁衍的溫床，即便冷藏保存，低溫也無法完全抑制微生物生長，食用后可能引發(fā)腸胃不適、腹痛腹瀉等癥狀。此外，茭白在放置過程中，其中的硝酸鹽會在微生物作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽攝入過量對人體健康存在危害。

　　同時，隔夜存放還會導(dǎo)致茭白中的維生素等營養(yǎng)成分大量流失，原本富含的膳食纖維、維生素B族、維生素C以及礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，在長時間放置后無法發(fā)揮應(yīng)有的健康功效，因此隔夜后的茭白無論從安全性還是營養(yǎng)價值上，都不適合繼續(xù)食用。

　　為避免健康隱患，建議在儲存茭白時遵循食品安全原則，生鮮茭白盡快冷藏。日常飲食中，盡量現(xiàn)做現(xiàn)吃，減少隔夜食物攝入。如有疑問，可咨詢專業(yè)營養(yǎng)師或醫(yī)生。

參考資料：

[1]溫華建,牟建,楊睿,等. 富硒茭白的營養(yǎng)保健成分及其功能產(chǎn)品開發(fā)探討[J]. 現(xiàn)代食品,2024,30(20):161-163.