一般情況下，蓮子發(fā)芽了一般能吃，但需觀察發(fā)芽狀態(tài)和蓮子本身是否變質(zhì)。如有疑慮，建議提前就醫(yī)咨詢。具體分析如下：

　　若蓮子發(fā)芽后芽體鮮嫩，蓮子未出現(xiàn)發(fā)霉、發(fā)臭、變色等變質(zhì)跡象，洗凈后可正常食用。發(fā)芽的蓮子營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)流失，且芽中可能含有新的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，烹飪時(shí)可將其與其他食材搭配，如煮粥、煲湯，口感和營(yíng)養(yǎng)都不受太大影響，這種情況下食用對(duì)身體無(wú)害。

　　當(dāng)蓮子發(fā)芽的同時(shí)伴有霉變、異味或質(zhì)地軟爛，說(shuō)明已變質(zhì)，不能食用。變質(zhì)的蓮子可能滋生細(xì)菌、霉菌等微生物，產(chǎn)生有害物質(zhì)，食用后可能引起腸胃不適，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，危害健康，此時(shí)即便蓮子發(fā)芽，也應(yīng)果斷丟棄，避免誤食。

　　食用發(fā)芽蓮子前要仔細(xì)檢查，確保蓮子無(wú)變質(zhì)跡象，烹飪時(shí)徹底清洗，若對(duì)發(fā)芽蓮子的安全性不確定，可選擇不食用。

參考資料：

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[2]王雪芹,程啟康.新鮮蓮子營(yíng)養(yǎng)成分影響因素及保鮮技術(shù)研究進(jìn)展[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技,2024,(19):121-124+131.