辨別生蟲大米是否變質(zhì)，一般可通過觀察大米是否有霉味、米粒是否變色、是否結(jié)塊粘連、有無酸味或哈喇味、生蟲數(shù)量及狀態(tài)等。具體分析如下：

　　1、是否有霉味：生蟲大米若散發(fā)明顯霉味，帶有潮濕的腐朽氣息，說明已變質(zhì)；若僅因生蟲有輕微米糠味，無異常氣味，可能未變質(zhì)。

　　2、米粒是否變色：生蟲大米中若出現(xiàn)綠色、黃色或黑色斑點(diǎn)的米粒，且變色顆粒較多，表明已變質(zhì)；若米粒顏色正常，僅存在蟲蛀痕跡，可能未變質(zhì)。

　　3、是否結(jié)塊粘連：生蟲大米若因受潮出現(xiàn)結(jié)塊，米粒相互粘連，手感濕軟，屬于變質(zhì)表現(xiàn)；若米粒松散干燥，雖有蟲洞但無粘連，可能未變質(zhì)。

　　4、有無酸味或哈喇味：生蟲大米若聞到明顯酸味、哈喇味等油脂變質(zhì)氣息，說明已變質(zhì)；若只有正常大米的清淡氣味，無異味，可能未變質(zhì)。

　　5、生蟲數(shù)量及狀態(tài)：生蟲大米若蟲子數(shù)量多，且伴有蟲尸、蟲糞堆積，同時(shí)米粒破損嚴(yán)重，多已變質(zhì)；若僅少量活蟲，米粒完整度高，可能未變質(zhì)。

　　遇到生蟲大米時(shí)，若未變質(zhì)，可篩除蟲子及雜質(zhì)后徹底清洗，煮熟后確認(rèn)無異味再食用。儲(chǔ)存大米需保持干燥通風(fēng)，避免再次生蟲或變質(zhì)。

參考資料：

[1]李長(zhǎng)林.怎樣預(yù)防大米生蟲[J].新農(nóng)業(yè),1994,(06):13-14.

[2]劉鋒,孫影.大米生蟲還能吃嗎[J].食品與健康,2024,36(12):17.