一般情況下，隔夜西瓜能否食用，主要取決于西瓜保存的方式和環(huán)境條件。具體分析如下：

　　若西瓜切開后及時用干凈保鮮膜密封，迅速放入冰箱冷藏，且冷藏時間不超過12小時，取出后徹底去除表面1-2厘米果肉，通常可以食用。低溫環(huán)境能抑制細(xì)菌大量繁殖，密封可避免串味和交叉污染，嚴(yán)格處理后能降低食用風(fēng)險。

　　若西瓜切開后長時間在室溫下放置，或未密封直接冷藏，甚至冷藏超過24小時，不建議食用。室溫下細(xì)菌繁殖速度快，易滋生大量致病菌；未密封會讓細(xì)菌附著在果肉表面，即便冷藏也難以徹底殺滅，食用后可能引發(fā)腹瀉、腹痛等腸胃不適。

　　保存西瓜時，切開后需盡快密封冷藏，避免反復(fù)取出室溫放置。食用前要觀察果肉是否有異味、質(zhì)地是否異常，不確定安全性時切勿食用。每次取食需用干凈刀具和餐具，避免唾液接觸剩余果肉導(dǎo)致細(xì)菌滋生。

參考資料：

[1]熊苗. 隔夜西瓜還能吃嗎?——YES[J]. 健康博覽,2014(9):59.