一般情況下，馬肝不建議生吃，生吃馬肝存在較多健康風(fēng)險，需徹底煮熟后食用。具體分析如下：

　　馬肝可能攜帶寄生蟲和細(xì)菌，生吃時這些病原體無法被殺死，進(jìn)入人體后可能引發(fā)感染，導(dǎo)致腹痛、腹瀉、發(fā)熱等不適，嚴(yán)重時還會損害肝臟功能。此外，馬肝中可能含有一定量的重金屬或代謝毒素，生吃會使這些有害物質(zhì)直接進(jìn)入人體，增加身體代謝負(fù)擔(dān)，長期或大量攝入可能對器官造成損害。從消化角度來看，生馬肝質(zhì)地較硬，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，人體難以充分消化吸收，容易加重胃腸道負(fù)擔(dān)，引發(fā)消化不良、腹脹等癥狀。

　　日常生活中，食用馬肝時，除了確保徹底煮熟，還需控制食用量，避免因過量攝入維生素A等成分導(dǎo)致不適，養(yǎng)成安全的飲食習(xí)慣，維護(hù)身體健康。

參考資料：

[1]趙宇瑛.熏馬肉干絲辣椒醬產(chǎn)品開發(fā)及工藝優(yōu)化[J].中國食品工業(yè),2025,(15):98-100.