食醋的主要成分是醋酸，化學(xué)名稱是乙酸，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH3COOH。釀醋主要是以糧食為原料及菌種發(fā)酵。經(jīng)過(guò)糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵及后續(xù)消毒滅菌、加工包裝而成，具有色香味俱佳的特點(diǎn)，經(jīng)科學(xué)分析含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。

　　一、醋的營(yíng)養(yǎng)成分

　　醋除含有5%-20%的醋酸外,還含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等多種有機(jī)酸，蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，維生素B1、維生素B2，糖分以及芳香性物質(zhì)醋酸乙醋。而以米為原料釀成的米醋,有機(jī)酸和氨基酸的含量最高。

　　二、醋的功效與作用

　　1.預(yù)防感冒

　　醋酸有抗菌消炎的作用，可以預(yù)防感冒。

　　2.促進(jìn)新陳代謝

　　醋中含有氨基酸和有機(jī)酸等物質(zhì)，氨基酸可以促使體內(nèi)過(guò)多的脂肪轉(zhuǎn)變成體能消耗，還可以消化身體吸收的糖和蛋白質(zhì)，讓新陳代謝順利進(jìn)行。

　　3.促進(jìn)鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收

　　醋中的酸性物質(zhì)可溶解食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，促進(jìn)人體對(duì)食物中鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

　　4.使身體強(qiáng)壯

　　醋中含有豐富的維生素和氨基酸，能在體內(nèi)與鈣質(zhì)合成醋酸鈣，增強(qiáng)鈣質(zhì)的吸收，讓身體更加強(qiáng)壯起來(lái)。

　　5.維持血壓正常

　　醋還富含鈉，能調(diào)節(jié)滲透壓，維持酸堿平衡。維持血壓正常，增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。