吃小龍蝦時(shí)一定會(huì)發(fā)現(xiàn)小龍蝦頭里面有黃黃的東西，人們稱之為蝦黃，有人說(shuō)蝦黃集聚了大量細(xì)菌病菌，是非常臟的東西，吃了不安全，也有人表示丟掉蝦黃是非常大的浪費(fèi)，他們認(rèn)為黃黃的東西是小龍蝦的靈魂，是小龍蝦的精華，味道像蟹黃一樣讓人回味無(wú)窮。

　　一、小龍蝦頭部的黃色部分能吃嗎

　　小龍蝦頭部的黃是能吃的。小龍蝦的黃是存在于小龍蝦的頭胸部的可食成分，味道十分鮮美，并且營(yíng)養(yǎng)豐富，就類似與螃蟹的蟹黃和蟹膏等成分，因此小龍蝦頭部的黃是可以食用的。

　　二、小龍蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1.蛋白質(zhì)

　　從蛋白質(zhì)成分來(lái)看，小龍蝦的蛋白質(zhì)含量為18.9%，高于大多數(shù)的淡水和海水魚蝦，其氨基酸組成優(yōu)于肉類，含有人體所必需的而體內(nèi)又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，不但包括異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和蘇氨酸，而且還含有脊椎動(dòng)物體內(nèi)含量很少的精氨酸，另外，小龍蝦還含有對(duì)幼兒而言也是必需的組氨酸。

　　2.脂肪含量

　　小龍蝦的脂肪含量?jī)H為0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青蝦、對(duì)蝦還低許多，而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，并且具有防止膽固醇在體內(nèi)蓄積的作用。

　　3.礦物成分

　　小龍蝦和其他水產(chǎn)品一樣，含有人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，含量比較重要的有鐵、硫、銅等。小龍蝦中礦物質(zhì)總量約為1.6%，其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高，也比對(duì)蝦高。因此，經(jīng)常食用小龍蝦肉可保持神經(jīng)、肌肉的興奮性。

　　小龍蝦雖然味道上佳、營(yíng)養(yǎng)豐富，卻也不能多吃，容易引起身體不適。