雞蛋不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、老少兼宜、性價(jià)比高，還有各種做法，比如咸蛋、炒蛋、鹵蛋、煎蛋、水煮蛋、荷包蛋……還有一種比較受歡迎的做法——溏心蛋，這種做法雖然口感好，營(yíng)養(yǎng)佳，但真的健康嗎？今天我們來探討一下。

　　溏心蛋可以吃有菌的嗎

　　不可以吃有菌溏心蛋，因?yàn)檫@種雞蛋是被沙門氏菌等微生物所感染，人一旦食用后容易引發(fā)胃腸疾病，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀，癥狀通常持續(xù)2天~7天。

　　雖然大部分病例的癥狀相對(duì)輕微，無需治療就可以恢復(fù)。但對(duì)于免疫力低下的孕婦、嬰幼兒和老人等人群，一旦感染容易引發(fā)嚴(yán)重的病情，甚至危及性命，一定要及時(shí)就醫(yī)。

　　為什么不建議吃溏心蛋

　　雞蛋容易受到沙門氏菌等微生物的感染，而我們無法通過肉眼判斷雞蛋是否感染了沙門氏菌，無論雞蛋外殼看起來多么干凈正常，其實(shí)都不建議生吃或者做成溏心蛋這種半熟蛋。因?yàn)檫@種做法是無法徹底殺滅沙門氏菌，仍然有感染的風(fēng)險(xiǎn)。

　　雞蛋的安全打開方式

　　正確儲(chǔ)存：建議將雞蛋放置于4℃以下冷藏保存，因?yàn)樯抽T氏菌在低溫狀態(tài)下繁殖速度會(huì)被抑制，降低感染幾率。并且把雞蛋和其他食物分開存放，避免直接入口的食物被感染。

　　高溫加熱：建議將雞蛋加熱到71℃以上，雞蛋內(nèi)外的細(xì)菌就會(huì)被殺滅。當(dāng)雞蛋達(dá)到消滅沙門氏菌的溫度時(shí)，蛋黃和蛋白也基本上完全凝固，就可以安心享用啦。