雞蛋是一種營養(yǎng)豐富的食物，主要可分為蛋殼、蛋?及蛋黃三部分。其富含豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鉀等人體所需要的礦物質,，對于身體虛弱的人來說是很好的進補食材。那么雞蛋的功效與作用、禁忌和食用方法有哪些呢？讓我們一起來看看吧！

        雞蛋的功效與作用

　　1、保護肝臟

　　雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能。

         2、健腦益智

　　雞蛋黃中含有甘油三酯、膽固醇和卵黃素等，對神經系統(tǒng)和身體發(fā)育有作用。卵磷脂被人體消化后可釋放出膽堿，能促進大腦發(fā)育、改善記憶力。

         3、補血

　　雞蛋中含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧、營養(yǎng)物質的作用，達到補血的效果。

         4、保護視力

　　雞蛋富含葉黃素、玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線傷害，吃雞蛋對用眼過度的電腦族也有益處。

　　5、促進骨骼健康

　　雞蛋富含維生素D、磷和鈣，這些營養(yǎng)物質對于骨骼健康和骨骼發(fā)育至關重要。

        雞蛋的禁忌

　　1、過敏人群

　　部分人群由于個人體質原因，可能會對雞蛋過敏，在吃了以后容易引起過敏反應，出現(xiàn)皮膚瘙癢、紅腫、長紅疹等皮膚過敏癥狀，嚴重時甚至可引起呼吸困難等嚴重過敏癥狀，因此此類人群應避免吃雞蛋；

　　2、消化不良

　　雞蛋中蛋白質含量較高，因此相對不易消化。如果消化不良的人群一次性吃太多雞蛋，可能會增加胃腸道負擔，加重消化不良癥狀，因此此類人群應盡量避免吃太多雞蛋；

　　3、高膽固醇血癥

　　雞蛋中膽固醇含量較高，如果有高膽固醇血癥的人群一次性吃太多雞蛋，可能會導致膽固醇攝入過多，從而誘發(fā)慢性疾病發(fā)生，對身體造成不利影響。因此，此類人群也應盡量避免吃太多雞蛋。　

        雞蛋的食用方法

　　1、煮蛋

　　這是最常見的一種做法，煮蛋也是最能保持雞蛋營養(yǎng)價值的做法，這種做法也十分簡單，只要把雞蛋放進冷水煮開直至雞蛋熟透即可。

　　2、炒蛋

　　炒雞蛋的做法有很多，可以選擇用韭黃、韭菜、豆角等來炒雞蛋。炒雞蛋也能夠增添雞蛋的風味，當搭配米飯、面食等主食時，也更易入口，但是炒蛋油脂較高，肥胖和高血脂人群需適量食用。

　　3、煎蛋

　　煎蛋一定要使用適量的油，當在食用時可以撒上鹽巴或者其他調味料來增加口感。但需要注意的是，一定不要把雞蛋煎的過老，這不利于雞蛋里面營養(yǎng)的消化吸收。

　　在吃雞蛋的時候一定要控制好攝入量。健康人群每天吃雞蛋的量不要超過三個。對于患有一些慢性疾病的人群來講，每天吃雞蛋的量保持在一個即可，而且要采取水煮蛋、蒸蛋或蛋湯的方式食用。