醋是中國各大菜系中傳統(tǒng)的調(diào)味品，據(jù)有文獻(xiàn)記載的釀醋歷史在三千年以上，一般可以分為固態(tài)發(fā)酵的黑醋和液態(tài)發(fā)酵的紅醋、白醋兩大類。那么關(guān)于醋的功效與作用、禁忌和食用方法都有些什么呢？今天我們就一起來看看吧！

醋的功效與作用

　　1、降血壓降血脂

　　醋能夠軟化血管、擴(kuò)張血管，從而降低血壓和膽固醇水平。此外，醋中的維生素C和煙酸等成分還能促進(jìn)膽固醇的排泄，有助于防治心血管疾病。

　　2、調(diào)節(jié)血糖

　　醋能抑制雙糖酶的活性，減緩碳水化合物在腸道內(nèi)的吸收速度，從而避免血糖迅速上升。對于糖尿病患者或血糖偏高人群，合理食用醋有助于穩(wěn)定血糖水平，輔助控制病情。

　　3、促進(jìn)消化

　　醋中的有機(jī)酸可以刺激胃酸分泌，起到健脾開胃、增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化的作用。

　　4、抑菌殺菌

　　醋的主要成分醋酸具有強(qiáng)大的抑菌殺菌作用，能夠有效抑制多種病菌的生長繁殖，如甲型鏈球菌、金黃色葡萄球菌等。

　　5、緩解疲勞

　　醋中的醋酸可直接被小腸吸收進(jìn)入血液，促進(jìn)三羧酸循環(huán)的進(jìn)行，減少乳酸、丙酮酸的堆積，從而保持體液中性至微堿性，達(dá)到消除疲勞的作用。

　　6、美容養(yǎng)顏

　　醋中的有機(jī)酸和氨基酸等成分具有抗氧化作用，能夠清除體內(nèi)自由基，減少自由基對皮膚細(xì)胞的損傷，延緩皮膚衰老，預(yù)防皺紋、色斑等皮膚問題的出現(xiàn)。

醋的禁忌

　　1、胃潰瘍和胃酸過多者慎食

　　醋含有豐富的有機(jī)酸，會加大胃酸的消化作用，從而加重胃潰瘍的病情。

　　2、低血壓、骨折患者禁食

　　醋具有一定的擴(kuò)張血管作用，可使血壓有所下降。同時(shí)，醋還能軟化骨骼，破壞鈣元素在人體內(nèi)的動(dòng)態(tài)平衡，影響骨折患者的康復(fù)。

　　3、對醋過敏者及低血壓者慎食

　　食醋會導(dǎo)致這類人身體出現(xiàn)過敏而發(fā)生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。

　　4、正在服用某些藥物者慎食

　　醋可能與一些藥物發(fā)生相互作用，影響藥物的療效或增加不良反應(yīng)的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。醋會降低堿性藥物的藥效，同時(shí)與磺胺類藥物合用時(shí)可能在尿路中形成結(jié)晶。

醋的食用方法

　　1、直接飲用

　　將醋稀釋后直接飲用也是一種常見的食用方法。直接飲用醋的濃度不宜過高，以免刺激胃黏膜。

　　2、蘸料

　　將醋與醬油、香油、蒜末、辣椒等調(diào)料混合調(diào)配成蘸料，用于蘸食餃子、包子、春卷等食物。

　　3、涼拌菜

　　在涼拌菜中加入適量的醋，不僅能增加風(fēng)味，還能抑菌殺菌。

　　4、烹飪調(diào)味

　　在烹飪過程中加入適量的醋，可以提升食物的味道，同時(shí)保持營養(yǎng)。

　　需要注意，胃潰瘍和胃酸過多者慎食、正在服用某些藥物者不宜食醋以及低血壓、骨折患者禁食等禁忌。