處理莧菜時(shí)，很多人會糾結(jié)莧菜桿子是否該丟棄，有人覺得桿子粗糙難嚼，也有人想嘗試卻不確定能否食用。莧菜桿子可以吃嗎？如何讓莧菜桿子口感更軟嫩？

莧菜桿子可以吃嗎

　　莧菜桿子可以吃，且含有一定營養(yǎng)。莧菜桿子中保留了莧菜的部分膳食纖維、鉀元素和維生素，并非毫無價(jià)值。不過，未處理的莧菜桿子纖維較粗、口感偏硬，直接烹飪?nèi)菀壮霈F(xiàn)嚼不爛的情況，因此需要通過合適的處理方式和烹飪方法改善口感，才能更好地發(fā)揮其食用價(jià)值，常見的做法有炒食、腌漬等。

如何讓莧菜桿子口感更軟嫩

　　1、去除老硬部分

　　挑選莧菜時(shí)，優(yōu)先選擇嫩桿莧菜；處理時(shí)，用手彎折莧菜桿，去除質(zhì)地堅(jiān)硬、不易折斷的老根和頂部較粗的莖段，只保留中間較嫩的部分，從源頭減少粗糙口感。

　　2、切法調(diào)整

　　將處理好的莧菜桿切成小段，再沿著纖維紋理對半切開，或切成細(xì)條。這樣的切法能破壞部分粗纖維結(jié)構(gòu)，烹飪時(shí)更容易入味，也能讓口感更易變軟。

　　3、提前腌制

　　切好的莧菜桿可加入少量鹽抓勻，腌制10-15分鐘。鹽能讓莧菜桿中的水分少量析出，使纖維略微軟化，后續(xù)烹飪時(shí)更易熟透，口感也會更軟。

　　4、延長烹飪時(shí)間

　　烹飪莧菜桿時(shí)，可適當(dāng)延長翻炒或燜煮時(shí)間。比如炒莧菜桿時(shí)，待食材下鍋后，用中小火慢炒3-5分鐘，或加入少量清水燜煮2分鐘，讓熱量充分滲透，使纖維軟化。

　　5、搭配油脂或醬料

　　烹飪時(shí)可適量增加油脂，或搭配豆瓣醬、辣椒醬等醬料。油脂能包裹莧菜桿纖維，減少粗糙感；醬料的濕潤度和味道也能覆蓋部分硬質(zhì)感，讓口感更順滑。

　　莧菜桿子并非不可食用，只要做好預(yù)處理和烹飪，就能變成美味的食材。日常處理蔬菜時(shí)，合理利用可食用部分，既能減少浪費(fèi)，也能豐富膳食選擇。