莧菜是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的綠葉蔬菜，富含鐵、鈣、維生素C和膳食纖維，尤其適合貧血和便秘人群食用。但不少人炒莧菜時(shí)會(huì)遇到口感發(fā)澀、湯汁發(fā)黑的問題。其實(shí)，只要掌握一個(gè)關(guān)鍵步驟——焯水，就能讓莧菜保持鮮嫩色澤，口感清爽又營(yíng)養(yǎng)。那具體該怎么做呢？

莧菜怎么做

　　莧菜的做法很多，可以清炒、做湯、涼拌，也可以蒸著吃。但無論哪種做法，建議在烹飪前先焯水。焯水不僅可以去除莧菜中的草酸和植物堿，還能有效減少澀味，使口感更鮮嫩。此外，焯水后的莧菜顏色更翠綠，不容易發(fā)黑，視覺上也更有食欲。

　　將洗凈的莧菜放入沸水中焯水30秒至1分鐘即可。時(shí)間太短，無法有效去除澀味；時(shí)間太長(zhǎng)，容易破壞營(yíng)養(yǎng)和口感。焯水后迅速撈出，放入涼水中過一遍，再瀝干備用。

吃莧菜會(huì)有哪些好處

　　1.補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

　　莧菜富含維生素C、β-胡蘿卜素與維生素K，維生素C能增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)膠原蛋白合成，助力皮膚與黏膜健康；β-胡蘿卜素可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，緩解眼疲勞、保護(hù)視力，適合常用眼人群。同時(shí)，莧菜鈣含量高于多數(shù)綠葉菜，鐵元素也較豐富，能輔助預(yù)防鈣缺乏與缺鐵性貧血。

　　2.調(diào)節(jié)腸道功能

　　莧菜含有大量膳食纖維，能刺激腸道蠕動(dòng)、增加糞便體積、軟化糞便，有效改善因飲食精細(xì)、活動(dòng)減少引發(fā)的便秘。此外，膳食纖維還能延緩食物中糖分與脂肪的吸收速度，對(duì)穩(wěn)定血糖、控制血脂有一定輔助作用。

　　3.清熱祛濕護(hù)身體

　　從中醫(yī)角度，莧菜性涼味甘，具備清熱祛濕、涼血的功效。夏季氣候濕熱，人體易出現(xiàn)口干舌燥、小便黃赤、皮膚長(zhǎng)痘等不適，適量食用莧菜可幫助清除體內(nèi)濕熱，緩解燥熱癥狀，尤其適合熱性體質(zhì)人群。

　　4.助力體重管理

　　莧菜熱量低、飽腹感強(qiáng)，每100克莧菜熱量?jī)H約25千卡，且富含膳食纖維，能延長(zhǎng)胃排空時(shí)間，減少其他高熱量食物的攝入。

　　掌握莧菜的養(yǎng)生做法與預(yù)處理步驟，能在享受美味的同時(shí)，充分發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，讓莧菜成為夏季養(yǎng)生的優(yōu)質(zhì)食材選擇。