在日常飲食中，高尿酸人群或關(guān)注嘌呤攝入的人，對(duì)各類食材的嘌呤含量尤為在意。銀耳作為常見的滋補(bǔ)食材，常被納入飲食選擇，不少人疑惑：銀耳中嘌呤含量高嗎？

銀耳中嘌呤含量高嗎

　　通常是不高的。根據(jù)食物嘌呤含量分類，銀耳屬于低嘌呤食材，每100克干銀耳中嘌呤含量約為10-20毫克，燉煮后因水分增加，單位重量嘌呤含量會(huì)更低。對(duì)高尿酸血癥患者或痛風(fēng)緩解期人群，在控制每日總嘌呤攝入的前提下，適量食用銀耳通常不會(huì)對(duì)尿酸水平造成明顯影響，相比動(dòng)物內(nèi)臟、海鮮等高嘌呤食材，銀耳在嘌呤含量上更具優(yōu)勢(shì)。

吃銀耳需要注意哪些

　　1.選擇優(yōu)質(zhì)銀耳

　　購(gòu)買時(shí)需避開顏色異常潔白、有刺鼻氣味的銀耳，此類銀耳可能經(jīng)過硫磺熏蒸。優(yōu)質(zhì)銀耳顏色呈自然淡黃色或乳白色，無(wú)異味，質(zhì)地干燥、有彈性，避免食用硫磺熏蒸的銀耳，以防有害物質(zhì)損害健康。

　　2.充分泡發(fā)與清洗

　　干銀耳需用溫水或冷水充分泡發(fā)（通常泡發(fā)3-4小時(shí)），泡發(fā)后要去除根部較硬的部分，并用清水多次沖洗，去除縫隙中的雜質(zhì)，防止雜質(zhì)殘留影響食用安全，尤其避免食用未清洗干凈的銀耳引發(fā)腸胃不適。

　　3.控制糖分添加

　　制作銀耳羹時(shí)，很多人習(xí)慣添加大量冰糖、白糖調(diào)味，但過量糖分?jǐn)z入易導(dǎo)致血糖升高，還可能增加身體代謝負(fù)擔(dān)。建議減少糖分添加，或用少量天然甜味食材（如少量紅棗、枸杞，需注意紅棗嘌呤含量略高于銀耳，高尿酸人群需控制量）替代，尤其糖尿病患者應(yīng)選擇無(wú)糖食用方式。

　　合理食用銀耳，既能發(fā)揮其滋補(bǔ)特性，又能避免健康風(fēng)險(xiǎn)，尤其在食材選擇、處理和食用方式上多加注意，可讓銀耳更好地融入健康飲食中。