花生富含油脂和蛋白質(zhì)，儲(chǔ)存過程中易受環(huán)境影響發(fā)生變化，很多人擔(dān)心長時(shí)間存放會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)?；ㄉ娣艜r(shí)間長會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素嗎？如何辨別花生是否可能含有黃曲霉素？

花生存放時(shí)間長會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素嗎

　　花生存放時(shí)間長是否產(chǎn)生黃曲霉素，取決于儲(chǔ)存條件。黃曲霉素由黃曲霉菌產(chǎn)生，這種霉菌易在溫暖、潮濕的環(huán)境中滋生。若花生儲(chǔ)存時(shí)溫度較高、濕度較大，且通風(fēng)不良，存放時(shí)間越長，黃曲霉菌滋生并產(chǎn)生黃曲霉素的概率越高；若能將花生置于低溫、干燥、通風(fēng)的環(huán)境中，或通過密封、防潮處理，即使存放時(shí)間稍長，也能大幅降低黃曲霉素產(chǎn)生的可能性。

如何辨別花生是否可能含有黃曲霉素

　　1、觀察外觀顏色

　　正?；ㄉ鈿こ庶S白色或淺褐色，果仁呈淡黃色；若花生外殼出現(xiàn)霉點(diǎn)、發(fā)黑，或果仁顏色變深，甚至出現(xiàn)霉斑，可能已被黃曲霉菌污染。

　　2、聞氣味

　　新鮮花生有自然的堅(jiān)果香味；若花生聞起來有霉味、哈喇味或其他異味，說明可能已變質(zhì)，存在含有黃曲霉素的風(fēng)險(xiǎn)。

　　3、觸摸質(zhì)地

　　干燥的花生外殼堅(jiān)硬、果仁飽滿有彈性；若觸摸時(shí)感覺花生外殼發(fā)軟、發(fā)潮，或果仁發(fā)黏、無彈性，甚至輕輕一捏就碎，可能因潮濕滋生霉菌，需警惕黃曲霉素。

　　4、檢查是否有蟲蛀

　　蟲蛀的花生會(huì)出現(xiàn)孔洞，易使外界濕氣和霉菌侵入，增加黃曲霉素產(chǎn)生的概率。若發(fā)現(xiàn)花生有明顯蟲蛀痕跡，即使未直接看到霉點(diǎn)，也需謹(jǐn)慎判斷。

　　5、查看是否有破損

　　破損的花生仁失去外殼保護(hù)，直接接觸空氣和環(huán)境中的霉菌孢子，更容易被污染并產(chǎn)生黃曲霉素。購買或儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)盡量挑選外殼完整、無破損的花生。

　　花生若懷疑含有黃曲霉素，切勿食用，因黃曲霉素具有較強(qiáng)穩(wěn)定性，普通清洗、蒸煮難以將其徹底去除。日常儲(chǔ)存花生需注意防潮、控溫，少量購買并盡快食用，降低風(fēng)險(xiǎn)。