螃蟹，自古以來(lái)就被稱為“四味”?！靶飞砣狻保劝佐~更白，更透明；“蟹黃”富含蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)元素。那么，螃蟹苦怎么回事？下面讓我們一起來(lái)了解一下吧。

　　1、水質(zhì)太差

　　現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的螃蟹很貴，所以養(yǎng)殖螃蟹是一種暴利，很多農(nóng)民都把自己的農(nóng)田變成了螃蟹養(yǎng)殖基地，因?yàn)樗牧鲃?dòng)速度太慢，水質(zhì)太差，導(dǎo)致螃蟹被污染，體內(nèi)含有大量的有害物質(zhì)，導(dǎo)致蟹肉和蟹黃都是苦澀的。

　　2、凈養(yǎng)期不足

　　買了螃蟹之后，要將其放入清水之中，浸泡兩天以上，在此期間，螃蟹不吃東西，身體內(nèi)的雜質(zhì)就會(huì)被清理一空，如果時(shí)間太短，螃蟹不清洗，吃起來(lái)也會(huì)變得苦澀。

　　3、藥物原因

　　在養(yǎng)殖過(guò)程中，螃蟹、泥鰍、鱔魚、甲魚等都會(huì)用到藥品，鰻魚、泥鰍等在養(yǎng)殖中，鰻魚、泥鰍等在養(yǎng)殖過(guò)程中，一般都會(huì)使用生長(zhǎng)激素和抗生素，但是螃蟹受到環(huán)境的影響，會(huì)受到環(huán)境的影響，必須要用其他的藥物來(lái)控制它們的生長(zhǎng)速度和死亡率，就會(huì)導(dǎo)致蟹肉發(fā)苦。

　　4、螃蟹還沒(méi)有成熟

　　苦味道蟹黃和普通的金黃色蟹黃不一樣，苦蟹黃的顏色很淺，很稀薄，沒(méi)有形成塊狀，這是因?yàn)樾啡膺€很嫩，還沒(méi)有到可以吃的時(shí)候，所以就會(huì)發(fā)苦。

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