螃蟹，自古以來就被稱為“四味”。“蟹身肉”，比白魚更白，更透明；“蟹黃”富含蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、維生素等多種營養(yǎng)元素。那么，螃蟹苦怎么回事？下面讓我們一起來了解一下吧。

　　1、水質(zhì)太差

　　現(xiàn)在國內(nèi)的螃蟹很貴，所以養(yǎng)殖螃蟹是一種暴利，很多農(nóng)民都把自己的農(nóng)田變成了螃蟹養(yǎng)殖基地，因為水的流動速度太慢，水質(zhì)太差，導致螃蟹被污染，體內(nèi)含有大量的有害物質(zhì)，導致蟹肉和蟹黃都是苦澀的。

　　2、凈養(yǎng)期不足

　　買了螃蟹之后，要將其放入清水之中，浸泡兩天以上，在此期間，螃蟹不吃東西，身體內(nèi)的雜質(zhì)就會被清理一空，如果時間太短，螃蟹不清洗，吃起來也會變得苦澀。

　　3、藥物原因

　　在養(yǎng)殖過程中，螃蟹、泥鰍、鱔魚、甲魚等都會用到藥品，鰻魚、泥鰍等在養(yǎng)殖中，鰻魚、泥鰍等在養(yǎng)殖過程中，一般都會使用生長激素和抗生素，但是螃蟹受到環(huán)境的影響，會受到環(huán)境的影響，必須要用其他的藥物來控制它們的生長速度和死亡率，就會導致蟹肉發(fā)苦。

　　4、螃蟹還沒有成熟

　　苦味道蟹黃和普通的金黃色蟹黃不一樣，苦蟹黃的顏色很淺，很稀薄，沒有形成塊狀，這是因為蟹肉還很嫩，還沒有到可以吃的時候，所以就會發(fā)苦。

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