大閘蟹以江蘇陽澄湖的最為有名，我國很多地方的螃蟹都來自陽澄湖，但這螃蟹很容易

死，不好運(yùn)輸，更不好保鮮。那么大閘蟹可以冷凍嗎？吃大閘蟹需要注意哪些事項(xiàng)？讓我們一起來看看吧。

　　大閘蟹可以冷凍

　　大閘蟹和海蟹一樣，長途運(yùn)輸時(shí)必須先進(jìn)行冷凍處理，低溫可以抑制蟹屬真菌和寄生蟲的活性，同時(shí)延緩自身蛋白質(zhì)分解，實(shí)現(xiàn)新鮮感，對(duì)營養(yǎng)成分和口感影響不大，可以放心食用。大閘蟹屬于寒性動(dòng)物，溫度低時(shí)會(huì)出現(xiàn)自我保護(hù)的冬眠現(xiàn)象。冷凍短時(shí)間的話，在冰里停留的時(shí)間在24小時(shí)內(nèi)，大多數(shù)大閘蟹解凍后還活著。對(duì)大閘蟹進(jìn)行冷凍處理后進(jìn)行長途運(yùn)輸，如果在冰上超過48小時(shí)，幾乎所有對(duì)大閘蟹都會(huì)死亡。其死亡原因與低溫和缺氧直接相關(guān)。

　　吃大閘蟹注意的事項(xiàng)

　　不吃死大閘蟹，已經(jīng)死了的大閘蟹隨著死亡時(shí)間的增加，體內(nèi)毒素會(huì)增多，吃后會(huì)出現(xiàn)惡心和嘔吐癥狀。不吃過夜的大閘蟹，隔夜后的大閘蟹中的色氨酸在某種元素的作用下分解成組氨酸，容易發(fā)生組氨酸中毒。如果不吃生大閘蟹，大閘蟹本身就含有各種細(xì)菌和寄生蟲，生吃容易誘發(fā)肺血吸蟲病，因此會(huì)出現(xiàn)痰咳血的癥狀。

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