豆苗是一種多營養(yǎng)的蔬菜，富含多種營養(yǎng)成分，具有很高的營養(yǎng)價值。豆苗可以提供蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分。豆苗還含有大量的有益的植物化學(xué)物質(zhì)，如黃酮類、氨基酸類、芳香類和糖類等。豆苗具有抗氧化、抗癌、抗菌、降血脂、抗病毒、抗血小板凝集、抗炎、抗過敏等多種功效，可以有效預(yù)防心血管疾病、糖尿病、腫瘤等疾病。此外，豆苗還能增強人體免疫力，促進人體新陳代謝，預(yù)防衰老。