大蒜具有豐富的營養(yǎng)價值，主要包括以下幾點：
1.豐富的硫化物：大蒜中含有豐富的硫化物，如大蒜素和蒜辣素，這些化合物具有顯著的抗氧化和抗炎作用，有助于降低體內(nèi)自由基對細胞的損傷，預(yù)防癌癥、降低血壓，并改善血液循環(huán)。
2.維生素與礦物質(zhì)：大蒜富含維生素C、硒、錳和維生素B6等，這些成分有助于增強免疫力，維持心臟和肌膚健康，以及參與能量代謝。
3.抗氧化劑：大蒜中的抗氧化劑能有效中和自由基，減少氧化應(yīng)激對身體的損傷，有助于減緩老化過程，預(yù)防慢性疾病。
4.天然抗菌物質(zhì)：大蒜素還具有較強的抗菌和抗真菌作用，有助于預(yù)防和治療各種感染。
5.膳食纖維：大蒜中含有一定量的膳食纖維，有助于促進消化、預(yù)防便秘，并有助于控制血糖和總膽固醇水平。
大蒜烹飪過程中可能會降低大蒜中某些營養(yǎng)物質(zhì)的含量，尤其是長時間高溫烹飪，因此建議采用適宜的烹飪方式以保留其營養(yǎng)價值。