土豆燉茄子血糖高的人可以吃，但需要注意以下幾點(diǎn)：
1.控制食用量：土豆和茄子都是淀粉類和膳食纖維較高的食物，土豆中的淀粉含量較高，這些成分都可能對血糖產(chǎn)生影響。因此，血糖高的人在食用時(shí)應(yīng)適量控制，避免過量攝入導(dǎo)致血糖升高。
2.注意搭配方式：土豆燉茄子時(shí)，可以搭配一些低升糖指數(shù)的食物，如瘦肉、豆類、綠葉蔬菜等，以平衡餐后血糖的升高。
3.烹飪方法：燉菜時(shí)，應(yīng)避免使用過多的油、鹽和糖，這些調(diào)料都可能對血糖產(chǎn)生不良影響。盡量選擇清淡的烹飪方式，如清蒸、煮湯等。
4.監(jiān)測血糖：血糖高的人在食用土豆燉茄子后，應(yīng)密切監(jiān)測血糖水平，以便及時(shí)了解血糖變化情況，并作出相應(yīng)的調(diào)整。