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            豆腐嘌呤含量高嗎

            2024-07-19 422次瀏覽

            病情描述:

            我因為患有痛風,所以不能吃含嘌呤太高的食物,請問豆腐嘌呤含量高嗎?

            醫(yī)生回答(1)
            楊鐵生主任醫(yī)師

            北京大學人民醫(yī)院

            豆腐的嘌呤含量相對較低,但具體數(shù)值會根據(jù)加工方式及配料的不同而有所差異。每100克豆腐的嘌呤含量大約在25到150毫克之間,屬于中嘌呤食物范疇。
            豆腐是由黃豆制成的,而黃豆本身的嘌呤含量較高,但在豆腐的制作過程中,如浸泡、研磨等工序,部分嘌呤會遭到損失,因此豆腐的嘌呤含量相對于黃豆來說會有所降低。
            豆腐的嘌呤含量還受到加工方式和配料的影響。在發(fā)酵過程中,黃豆的生物利用率會增加,而嘌呤含量則可能降低。此外,不同種類的豆腐所使用的添加劑,如石膏、鹵水等,也可能對嘌呤含量產(chǎn)生影響,這些添加劑有助于豆腐中的嘌呤分解,從而降低其含量。

            2024-07-19 16:35

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