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            問(wèn)

            紅薯發(fā)芽能吃嗎

            2024-09-30 283次瀏覽

            病情描述:

            家里紅薯放了有一段時(shí)間了,也不知道什么時(shí)候,都開(kāi)始發(fā)芽了,想問(wèn)一下紅薯一般發(fā)芽以后能吃嗎

            醫(yī)生回答(1)
            沈永華副主任醫(yī)師

            南京鼓樓醫(yī)院

            紅薯發(fā)芽后,在大多數(shù)情況下仍然是可以食用的。紅薯發(fā)芽本身并不像土豆發(fā)芽那樣會(huì)產(chǎn)生有毒的龍葵素,因此,從理論上講,紅薯發(fā)芽后并不會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。

            但是,發(fā)芽的紅薯會(huì)消耗自身的營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)供給芽生長(zhǎng),導(dǎo)致紅薯的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降,且發(fā)芽部分會(huì)變得較硬,影響食用體驗(yàn)。建議還是盡量在紅薯新鮮時(shí)食用,避免長(zhǎng)時(shí)間存放導(dǎo)致發(fā)芽或變質(zhì)。

            如果紅薯發(fā)芽伴隨著霉變或腐爛,那么這部分紅薯就絕對(duì)不應(yīng)該食用了,因?yàn)槊棺兒透癄€會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的毒素,如黃曲霉素等,這些毒素對(duì)人體健康構(gòu)成威脅,在處理發(fā)芽的紅薯時(shí),可以將發(fā)芽的部分切掉,剩余的部分如果沒(méi)有其他異常,是可以安全食用的。

            發(fā)芽的紅薯并非完全不能食用,但在食用前應(yīng)仔細(xì)檢查其狀態(tài),確保沒(méi)有霉變或腐爛,以保障食品安全。

            2024-09-30 21:41

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