通常情況下，發(fā)芽的蒜頭并不會產生有害物質，因此在食品安全上是無害的，但是通常不建議吃。

蒜頭發(fā)芽可能是儲存條件導致的水分、養(yǎng)分不足或環(huán)境溫濕度不適宜。發(fā)芽過程會消耗蒜頭內部的營養(yǎng)成分，導致口感和營養(yǎng)價值下降。如果發(fā)芽的蒜頭出現發(fā)霉、腐爛或味道發(fā)苦的情況，則說明已經變質，產生了有害的菌類毒素，如黃曲霉毒素等。此時就不能再食用了，以免攝入有害物質，影響健康，甚至可能引發(fā)急性胃腸炎。

建議在日常生活中，儲存大蒜時應放置在陰涼、干燥、通風的地方，以延緩其發(fā)芽速度。若發(fā)現大蒜已經發(fā)芽，應先檢查是否變質，再決定是否食用。同時，食用發(fā)芽蒜頭時要適量，避免過量攝入對胃腸道產生刺激。如有任何疑慮或不適，請及時就醫(yī)咨詢。