苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判斷苦瓜好壞的特征。顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚；味道會更好，一般清炒苦瓜會微微帶有一點苦味，一般不喜歡苦味的可以講苦瓜煮熟后在翻炒。