胡蘿卜富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡蘿卜素以及鉀、 鈣、磷等，胡蘿卜能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。