鴨絲綠豆芽含有較多的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、尼克酸等多種營養(yǎng)素，含鐵量豐富。豆芽含熱量低，水分和膳食纖維較高，富含維生素B2和維生素C 等。