豆角的清脆爽口，茄子的綿軟入味，鮮翠的綠映襯著深沉的紫，賞心悅目利口，實(shí)在是一道經(jīng)典素菜，不過茄子比豆角容易煮熟，所以要掌握火候，確保豆角一定要焯透，以防止中毒。