黃瓜去皮可以減少農藥殘留對身體的傷害；蛋液中加入料酒可以去除腥味；加溫水使雞蛋更嫩滑；紅椒可以用胡蘿卜代替，炒時先下，胡蘿卜軟榻后再下黃瓜片；炒黃瓜片時用中火，快速炒，黃瓜才能保持鮮脆的口感；晚飯做這道菜就不要放姜絲了。