干鍋麻辣蝦
簡(jiǎn)介：
1.鮮蝦趁還是活的就處理味道會(huì)比較好2.蝦線去除后背部開(kāi)一刀會(huì)更入味3.干鍋蝦是不加水哦,而且蔬菜多少會(huì)炒出一些水出來(lái)4.搭配的蔬菜也可以是用水煮8.9分熟在和蝦一起炒
干鍋麻辣蝦 所需材料
- 基圍蝦：一斤
- 土豆：半個(gè)
- 千頁(yè)豆腐：3張
- 海鮮菇：少許
- 洋蔥：一個(gè)
- 芹菜：一根
- 姜：半塊
- 蔥：兩根
- 蒜頭：一個(gè)
- 花椒：一把
- 香葉：適量
- 豆瓣醬：一大勺
- 老抽：一勺
- 料酒：半瓶蓋
- 陳醋：一勺
- 胡椒粉：少許
- 蠔油：兩勺
- 油：適量
- 淀粉：適量
步驟詳解
1
今天蝦算中等，剛好一斤，多半是樓樓吃了
2
蝦從頭部掐開(kāi)，去掉下頭部臟東西，還有順手去掉腸線剪掉蝦須，然后把蝦背部用刀劃一刀，用料酒和生姜還有胡椒粉腌制一會(huì)，買(mǎi)回來(lái)的蝦很容易掛掉，所以最好盡早處理好
3
蔬菜類(lèi)的洗一洗，本想愉快的吃土豆……
4
結(jié)果切的時(shí)候有一頭里面有黑點(diǎn)，就沒(méi)要，留了一點(diǎn)…這個(gè)土豆原本很大…切好放水里洗去淀粉
5
海鮮菇洗干凈用熱水泡一會(huì)去掉味道
6
千頁(yè)豆腐，我的最?lèi)?ài)，切好備用，洋蔥一起
7
蔥姜蒜辣椒，芹菜也給切好
8
用的我家笨重鐵鍋，熱鍋熱油
9
下土豆煎到兩面有點(diǎn)金黃即可
10
這個(gè)我也倒入煎了2分鐘，實(shí)際也可以不煎
11
臨時(shí)給蝦放了一點(diǎn)淀粉，這樣蝦口感會(huì)更酥，不要太多
12
蝦也來(lái)湊熱鬧，煎1分鐘就熄火換另外一邊，余熱煎黃了就差不多
13
姜蒜先干煸，然后放香葉和辣椒，一大勺豆瓣醬，最后是一把花椒，是的，一把花椒，我要麻個(gè)夠，要辣的，可以放泡椒朝天椒哈
14
放入蝦，想說(shuō)真的好香
15
放入一點(diǎn)點(diǎn)醋，繼續(xù)翻炒
16
加入洋蔥，不如開(kāi)飯吧
17
翻炒一下盛出，其實(shí)可以不盛的，但是樓樓要放老抽不想蝦變色，就盛出啦
18
倒入千葉豆腐和土豆，基本兩者都9分熟了，放幾滴老抽，不要多了
19
加入芹菜翻炒在放入海鮮菇
20
翻炒一會(huì)后，把蝦放上去
21
平鋪，不要蓋鍋，讓蝦和豆瓣醬的以及其他配料的味道分享給下面的素菜，最后放入蠔油，記住不要放水哦，也不要蓋鍋蓋，蔬菜會(huì)燜出水，蝦跟著會(huì)軟，口感不夠酥
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好了，成品，像不像大雜燴了
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