辣炒肥腸
簡(jiǎn)介：
這道菜最關(guān)鍵的地方是清洗大腸和煮大腸，清洗的時(shí)候我用的是鹽,白醋和白酒，將大腸翻過(guò)來(lái)洗了好幾遍，直到洗大腸的水不再渾濁，大腸的異味聞不到為止。煮大腸我放了白芷,桂皮,八角,白酒,也是去異味的。煮大腸一定要多煮一會(huì)兒，直到筷子可以輕輕的扎破大腸。要不然大腸炒出來(lái)容易嚼不動(dòng)。
辣炒肥腸 所需材料
- 豬大腸：600克
- 紅椒：1個(gè)
- 青椒：1個(gè)
- 泡椒：10個(gè)
- 蔥：少許
- 姜：少許
- 蒜：八個(gè)
- 山茶油：適量
- 鹽：適量
- 白芷：少許
- 桂皮粉：少許
- 八角：兩個(gè)
- 白酒：少許
- 白醋：少許
- 十三香：少許
- 老抽：少許
- 雞精：少許
步驟詳解
1
將豬大腸用熱水,白酒，鹽，白醋清洗干凈。
2
將豬大腸放入涼水鍋中，開(kāi)大火將將豬大腸煮熟。煮的時(shí)候放入白酒,姜,八角,白芷,桂皮，煮到肥腸用筷子輕輕一扎就能扎穿。
3
將煮好的肥腸斜切成五至六厘米的段。
4
將蔥切成段，青,紅辣椒,姜切成片，泡椒切兩半大蒜拍扁。
5
開(kāi)大火，將鍋燒熱，鍋熱后放入油，油熱后放入蔥,姜,蒜,泡椒熗鍋。
6
放入煮好的肥腸爆炒。
7
放入老抽，十三香，將肥腸爆炒，將肥腸繼續(xù)爆炒成醬色。
8
放入青椒,紅椒,鹽,繼續(xù)翻炒，將辣椒炒至五成熟時(shí)，鍋里稍微添點(diǎn)兒水，讓鹽有個(gè)融化的過(guò)程。
9
炒好的肥腸，放入雞精就可以出鍋了。
10
裝盤即可。
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