紅燴山藥牛肉
簡(jiǎn)介：
在焯水時(shí)不要等水開在放牛肉塊，這樣牛肉中酸性物質(zhì)適放不出來，煲好的牛肉偏酸，口味不佳而且不意熟，正宗做法是將牛肉塊是和冷水一同入鍋，做火上，讓它有個(gè)適放過程，出來的自血沫是混的，在煲制就易熟，易爛口味香濃，還有焯過水的牛肉塊切記在放冷水鍋中，提前放一鍋水燒開備用，把焯過水牛肉直接放入水開的鍋中，在放調(diào)味料，蓋上鍋蓋小火計(jì)算時(shí)間，牛肉偏老的要煲二小時(shí)，嫩牛肉一小時(shí)四十分即可，山藥和胡蘿卜不要炸熟全部到入牛肉鍋中，隨吃時(shí)舀適量牛肉和原湯在加入山藥胡蘿卜燴一會(huì)就行了很方便，不用時(shí)放入晾地方能保持一段時(shí)間，用干
紅燴山藥牛肉 所需材料
- 牛肉：5斤
- 山藥：4根
- 胡蘿卜：2根
- 大蔥：1根
- 姜片：10克
- 蒜瓣：10克
- 鹽：30克
- 老抽醬油：半湯匙
- 料酒：半 湯匙
- 大料：5克
- 花椒：5克
- 丁香：3粒
- 桂皮：1小塊
- 草果：半個(gè)
- 豆蔻：6個(gè)
- 香葉：4片
步驟詳解
1
準(zhǔn)備所有調(diào)味料
2
牛肉洗凈放冷水中泡出血水，然后放入冷水鍋中開大火燒開鍋焯水撈出(讓牛肉酸性物質(zhì)充分適放出來)
3
開鍋后用漏勺抄底撈出(不能關(guān)火防血沫掛在肉塊上)
4
放入提前燒開水的砂鍋中，去掉表面少許浮沫
5
加入適量料酒
6
在下入鹽
7
和老抽醬油
8
最后放入所以調(diào)味料
9
在次開鍋不用蓋蓋煮5分鐘，讓香味適放出來
10
改小火，蓋上蓋子煲制1小時(shí)40分鐘(從小火蓋上蓋計(jì)算時(shí)間)
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這時(shí)準(zhǔn)備山藥和胡蘿卜，洗凈切掉山藥片
12
然后切成滾刀塊
13
放入鍋中炸制表面金黃即可
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然后再把胡蘿卜炸熟表面金黃撈出
15
放入一邊備用
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牛肉熟后，成出適量牛肉和原湯，在把炸好的山藥和胡蘿卜放入，中火燒制收湯汁即可
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成入碗中享用紅燴山藥牛肉
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