準(zhǔn)備食材。

茄子洗凈后刨去皮，切成小條狀。

茄子放在盆子里，放適量的鹽。

拌勻腌制十分鐘。

蒜苗洗凈切丁，胡蘿卜切丁，蔥切未備用。

取適量的低筋面粉放在碗里。

打入一個雞蛋，再加適量的水。

調(diào)成稀稠適中的面糊。

腌好的茄子用手?jǐn)D去黑水，放入面糊中。

用筷子把茄子和面糊攪拌均勻。

鍋中放油燒至七成熱。

將沾滿面糊的茄子放入鍋里用中火炸制。

把茄子炸成金黃酥脆，然后用漏勺撈出。

放在吸油紙上吸油(我減肥，不喜好多油)。

取一只碗，放一勺茄番醬，一勺醋，一勺蠔油，3勺糖，2勺水調(diào)成料汁(用的是5mL的勺)。

鍋中放少許油燒熱。

倒入蒜苗和胡蘿卜用木鏟翻炒。

放入蔥花爆香。

然后倒入料汁。

小火加熱，料汁冒泡后。

加入炸好的茄條翻炒。

讓每根茄條均勻的裹上料汁即可出鍋。

盛在盤里，一道美味的糖醋脆皮茄子就做好了。