紅燒肉
簡(jiǎn)介：
五花肉在燉煮過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量油脂，最好是盛出來(lái)，成品不會(huì)油膩；
分次加入糖漿，逐步上色，顏色更紅亮；
可以將白糖換成冰糖。
紅燒肉 所需材料
- 五花肉：500g
- 植物油：50g
- 白糖：60g
- 開(kāi)水：適量
- 料酒：1湯匙
- 姜片：3-5片
- 蒜：5瓣
- 八角：1個(gè)
- 花椒：20-30粒
- 桂皮：1段
- 姜片：4片
- 干紅辣椒：3個(gè)
- 蔥白：1段
- 鹽：適量
步驟詳解
1
帶皮五花肉洗凈，摘凈表面殘留的豬毛，燒水，里面放姜片，水開(kāi)后放入料酒和五花肉；
2
煮開(kāi)后持續(xù)煮2、3分鐘，撈出洗去浮沫，切1厘米左右見(jiàn)方的肉塊備用；
3
鍋里放油，小火加熱，同時(shí)放入八角、桂皮和花椒粒；
4
炸出香后，再投放姜片、干紅辣椒、蒜瓣和蔥白段；
5
充分炸出香氣后盛放到一個(gè)碗里備用；
6
鍋里稍稍放點(diǎn)油，放入白糖，熬糖色；
7
小火慢慢熬成紅色后，把糖漿倒在一個(gè)碗里備用；
8
鍋不用刷，放入五花肉，放入一些之前炸好的料油，中火煎制五花肉；（此時(shí)需要燒一些開(kāi)水）
9
至五花肉表面有淡淡黃色后放入一半糖漿，一點(diǎn)兒開(kāi)水；
10
燉煮至湯汁粘稠，五花肉表面呈現(xiàn)紅色；（如果五花肉肥的，會(huì)逼出大量油脂，可盛出去留以后燉菜使用，做好的五花肉也不會(huì)油膩。）
11
放入剩余料油和糖漿（如果糖漿凝固可加些開(kāi)水融化），翻炒均勻后放入開(kāi)水，撒入適量鹽，繼續(xù)燉煮5-10分鐘；
12
如果油脂過(guò)多，繼續(xù)盛到之前那個(gè)放油脂的碗里，大火翻炒，湯汁變得粘稠，顏色更紅，即可關(guān)火；
13
盛出裝盤(pán)，撒一些蔥花點(diǎn)綴。
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