炒蝦腰
簡介：
豬腰、蝦仁一定要用新鮮的。蝦仁炒干口感更彈，與豬腰的脆嫩口感有個配合。此菜中豬腰剞十字花刀也是為了與蝦仁在型制上有個對比。氽燙腰花時保持水滾，開花立即撈出，燙老了影響口感。
炒蝦腰 所需材料
- 豬腰：200克
- 大蝦：300克
- 油：50克
- 鹽：6克
- 生抽：15克
- 米醋：5克
- 白糖：3克
- 料酒：10克
- 青椒：1個
- 姜：5克
- 蒜：3瓣
- 小香蔥：少許
- 生粉：10克
- 香油：少許
- 胡椒粉：1克
- 水發(fā)木耳：適量
步驟詳解
1
大蝦剝出蝦仁后開背，去除蝦線。
2
用3克鹽抓勻腌制
3
豬腰一劈兩開，片去腰臊。
4
一定要去除干凈，一點白色組織都不能留。
5
在豬腰內(nèi)側(cè)，與豬腰呈45°剞直刀，深度約為豬腰厚度的4/5，注意不要切穿。
6
調(diào)個方向，與剛才的剞刀呈90°，剞成十字花刀。
7
在豬腰短的方向改刀成2cm的腰塊。如果是比較大的豬腰可以再一分為二。
8
加余下的鹽和5克生粉、5克料酒抓勻腌制。
9
蒜拍碎粗切一下，青椒、姜切菱形片，小香蔥切寸段，木耳手撕成小塊。
10
燒適量開水，將蝦仁氽燙打卷盛出瀝水。
11
接著將腰塊汆燙開花，即刻撈出瀝水。
12
現(xiàn)在用生抽、米醋、白糖、5克生粉和少許清水兌個碗芡。
13
小火起鍋下油，將蝦仁水分炒干。
14
放入青椒、木耳翻炒均勻。
15
放入腰花，烹入料酒。
16
放入姜片、蒜碎炒出香味，撒入胡椒粉炒勻。
17
倒入碗芡推勻。
18
加少許香油包尾，關(guān)火。
19
放入小香蔥段翻勻。
20
出鍋裝盤。
21
開吃。
22
看大圖。
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