烏魚蝦醬炒雞蛋
簡(jiǎn)介：
1.烏魚一定要抓洗干凈，否則炒時(shí)會(huì)滲出墨汁，把整道菜弄的黑黑的，很煞風(fēng)景
2.焯烏魚時(shí)一定不要煮老了，所有海鮮類焯水時(shí)都可以遵循這個(gè)規(guī)律，不能涼水下鍋，也不能開水下鍋，而是八分開，輕煮，最能保持其鮮嫩的口感和原滋味
3.蝦醬本身就是咸鮮的，無(wú)需再放鹽和其他調(diào)味料，保留蝦醬的本味
4.烏魚不要和蝦醬雞蛋混合液一起下鍋，否則會(huì)炒老變硬
烏魚蝦醬炒雞蛋 所需材料
- 烏魚：200克
- 蜢子蝦醬：一大勺
- 雞蛋：5個(gè)
- 彩椒：適量
- 蔥：適量
步驟詳解
1
新鮮的小烏魚洗干凈
2
準(zhǔn)備好蜢子蝦醬
3
大蔥切片
4
彩椒切粒
5
彩椒中打入五個(gè)雞蛋
6
再舀入一大勺蜢子蝦醬
7
攪拌均勻備用
8
鍋中放清水，燒至八成開時(shí)，放入烏魚中火煮兩分鐘左右
9
待烏魚變色立即盛出瀝水備用
10
另起油鍋，爆香蔥片
11
倒入蝦醬雞蛋混合液
12
輕輕翻炒均勻
13
待雞蛋混合液基本凝固時(shí)，倒入焯好的烏魚
14
翻炒均勻即可
15
出鍋裝盤
16
配面條吃，或者夾在燒餅饅頭中間吃，或者拌米飯吃，隨意啦
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