蒜蓉開背蝦
簡(jiǎn)介：
從背部剖開的蝦體內(nèi)很容易取出蝦線；腌制海鮮類米酒、黃酒和高度白酒的效果都要好于料酒，如果都沒有，就用料酒也可以；料汁的處理適用于其他蒜蓉海鮮類菜品，比例可依據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整，很多調(diào)味料提供了充足的鹽分，所以一般不需要再加鹽。
蒜蓉開背蝦 所需材料
- 海蝦：10只
- 龍口細(xì)粉絲：1/2團(tuán)
- 大蒜：1頭
- 植物油：30—40ml
- 白糖：1/2茶匙
- 生抽：1湯匙
- 蠔油：1湯匙
- 蒸魚豉油：1湯匙
- 米酒：1湯匙
- 姜：4片
- 鹽：少許
- 十三香：少許
步驟詳解
1
龍口細(xì)粉絲沖洗干凈，放水里，煮開后浸泡20—30分鐘；
2
海蝦洗凈；
3
以一只蝦為例：剪去蝦足蝦須，從背部剖開，稍深些，挑出蝦線，頭部位置切一下，但不要切斷，使頭盡量與身體分離，這樣開背之后的蝦在蒸熟后不易回縮變形；
4
所有蝦處理好之后放在一個(gè)容器里，用1湯匙米酒少許鹽和4片姜，腌制15分鐘左右；
5
一頭蒜全部剁成細(xì)細(xì)的蒜末，越細(xì)越好。如果有特殊器材處理成蒜泥更好；
6
油燒熱后（大概八九成熱）澆在蒜泥上面，用湯匙快速翻拌，使蒜泥受熱盡量均勻，炸出蒜香；
7
調(diào)入其他調(diào)味料，混合成均勻的料汁；
8
泡軟的粉絲均勻鋪在盤子底部；
9
姜片放在粉絲上，把腌制好的蝦整齊擺在粉絲上；
10
調(diào)好的料汁均勻淋在開背的蝦身和粉絲上；
11
撒些杭椒碎做綠色點(diǎn)綴，也使菜品帶有一點(diǎn)點(diǎn)辣味（不喜歡辣味的可以換成香蔥和蔥花）；
12
水燒開后，放蒸鍋里蒸5分鐘，關(guān)火后虛蒸3分鐘，出鍋后還可以撒些杭椒碎；
13
哈哈，還是有點(diǎn)扭曲。看來(lái)真正做到讓成品不變形還是有點(diǎn)難??！
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