鮑汁杏鮑菇
簡(jiǎn)介：
用鹽水焯杏鮑菇片是為了去除菇類(lèi)中含草酸帶來(lái)的酸澀味，大多數(shù)菇類(lèi)通用。用油煎一下是為改善膳食纖維含量高的食材的口感。用醬汁煮杏鮑菇時(shí)要留醬汁，切不可煮干。
鮑汁杏鮑菇 所需材料
- 杏鮑菇：兩只
- 西蘭花（擺盤(pán)用，可食）：適量
- 水果蕃茄（擺盤(pán)用，可食）：適量
- 色拉油：20克
- 鮑汁：3湯匙
- 蠔油：1湯匙
- 老抽（調(diào)色用）：少許
- 精鹽：2克
步驟詳解
1
杏鮑菇選用粗且直的比較容易切成所需的形狀。
2
杏鮑菇斜切成8mm厚的大片，單面剞4mm的十字花刀，深度至杏鮑菇片的一半。下腳料作它用。
3
水燒開(kāi)，加兩克精鹽，將杏鮑菇片煮3分鐘，瀝去水份。
4
西蘭花用開(kāi)水焯至翠綠，立刻投入冷的飲用水中，以保持西蘭花的色擇。
5
小蕃茄切花。
6
用小蕃茄和西蘭花擺盤(pán)（汆燙的西蘭花沾鮑汁食用非常美味）。
7
取料碗將一湯匙蠔油、三湯匙鮑汁調(diào)勻，用一、兩滴老抽調(diào)醬汁的顏色。感覺(jué)紅亮悅目即可。
8
在料碗中加入略多于醬汁的清水調(diào)勻。
9
熱鍋下色拉油轉(zhuǎn)小火，將杏鮑菇片兩面略煎，倒入調(diào)好的汁水中火煮五、六分鐘，輕輕攪拌，至湯汁粘稠關(guān)火。
10
把杏鮑菇片碼在盤(pán)中，小心地將湯汁澆在杏鮑菇片上。
11
成菜。
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