糖醋藕片
簡(jiǎn)介：
溫馨提示：判別藕的老嫩有個(gè)很簡(jiǎn)單的辦法，用指甲在藕身上劃一劃，肉質(zhì)脆嫩藕一般一劃就破，而僅劃出淺淺一道痕的，就是老藕，而看顏色也能幫助選藕，嫩藕一般色較白，老藕則色深，近紫褐色，此外，買(mǎi)藕時(shí)要留意兩頭是否都有藕節(jié)，選這樣的藕一般內(nèi)部沒(méi)有臟污及太多的水，比較新鮮，而一些看上去過(guò)分光潔嫩白的藕塊則要多個(gè)心眼兒，因?yàn)檫@些“賣(mài)相極佳”的蓮藕很可能經(jīng)過(guò)稀鹽酸漂白處理！
糖醋藕片 所需材料
- 蓮藕：1節(jié)
- 陳醋：3勺
- 生姜：1片
- 鹽：2勺
- 生抽：1勺
- 冰糖：適量
- 蔥花：少許
- 淀粉：少許
步驟詳解
1
新鮮的蓮藕，去掉蒂結(jié)，刮去外皮，并清洗干凈
2
用刀切成厚度均勻的薄片
3
鍋里放冷水，待煮沸時(shí)倒入切好的藕片，煮1分鐘「防止藕片變黑」
4
焯好水的藕片放入準(zhǔn)備好的冷開(kāi)水中，并加入1勺鹽「保持藕片的清脆口感」
5
待藕片冷卻時(shí)，盛出瀝干水份
6
炒鍋熱油，放入生姜爆出香味
7
放入冰糖熬出糖色，再放入陳醋，生抽，鹽
8
繼續(xù)倒入瀝干水份的藕片，大火快速翻炒均勻
9
最后用水淀粉勾芡，撒上蔥花，即可享用
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